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2017-07-12 來源 :公益時報??作者 : 崔小玲
■ 崔小玲
對于很多家庭貧困的孩子來說，知識改變命運不如盡早掙錢來得實際。不上學的孩子通常都會選擇進城里務工，但他們沒有一個好的家庭背景，又沒有一個像樣的文憑。這些貧困地區的孩子進城后很難獲得一份穩定的工作，因此掌握好一門技術對他們來說就顯得尤其重要。
如何能更好的幫助貧困地區的青少年獲得一技之長，并憑借自己的技術在就業市場立足?一個希望借助培訓法式烘焙技術來幫助貧困青少年的公益機構“海上青焙坊”給了我們很多思考和啟示。
成立于2008年的海上青焙坊是一個為來自困難家庭的17至23歲中國青少年提供一年無償法式烘焙培訓的公益機構。它是由12位在華工作生活數年的法國志愿者發起的公益項目，希望借此來回饋社會。機構秉承“授人以麥，三餐之需，授人以焙，終身之用”的價值理念，致力于幫助貧困青少年在畢業后找到穩定的工作、自立更生。
轉型社會企業
為了能確保項目可以更專業、高效的可持續運作，海上青焙坊在2010年掛靠在智行基金會下，并在2011年轉型成為社會企業。海上青焙坊在培訓貧困青少年學習法國烘焙技術的同時，也會將學員做的面包放在周末集市、微店進行義賣。同時，他們還會定期向個人或團體提供對外的烘焙課程或團建活動。海上青焙坊通過提供多樣的商業服務，盈利的資金能支付機構20%~25%的運營資金。
授人以焙，終身之用
每年八月間，海上青焙坊會花十余天用來招生。海上青焙坊從第一批招收16名，到現在已經擴大每批招收到32名學員。學員都是公益機構推薦的，面試的標準有兩點，一是看家庭困難的程度，他們會優先選擇那些很難找到穩定的工作，并最迫切需要接受培訓、沒有其他選擇的青少年;二是選擇想法比較清楚，有一定的目標和計劃，通過海上青焙坊的項目，可以真正學到東西的學員。
截至目前，已經有200多名學員接受了海上青焙坊的培訓。項目負責人高鳳熙說道：“我們希望外面的人不只是把海上青當做一個公益機構，更是看成一個專業的烘焙學校。”海上青焙坊的學員在行業中的認可度和歡迎度都是不錯的，剛畢業工資就可以達到三四千，而且很多都是包吃包住，對很多貧困的孩子來說是非常難得的工作機會。
做專業的法式面包師
烘焙行業是一個非常有前景、自由、有創意的行業，而法國烘焙更是世界頂端的技術。在國內，經過正規、系統學習法式烘焙的面包師還是很少的，海上青焙坊的培訓課程是按照法國CAP(專業技能合格證書)的標準安排課程，也會按照這個標準考試，學員通過一年的培訓，操作方面能夠學到在法國一模一樣的內容。不偷工減料、不放添加劑、按照傳統的烘焙方式、講究衛生，是海上青焙坊每個培訓面包師和學員需要嚴格遵循的規則。
海上青焙坊還與曹楊職校展開合作，由曹楊提供教室，機構可以安排學員在這里學習烘焙理論課、生活技能課和英語課，并且定期考核。培訓期間，學員有一半的時間可以在五星級酒店的面包坊實習。因此，他們在上課學到的內容可以馬上在實際的工作環境中用到，遇到困難也可以馬上回學校問老師。學以致用、知行并進的教學方法讓學員真正有所收獲。
烘焙上海最有情意的面包
據統計，海上青焙坊一年要用掉的原材料有4噸多面粉、1.5噸雞蛋、1噸黃油，也就是機構每周將近出爐630個或長或短的面包、570個或圓或方的甜點。每兩周，面包的品種就會變化，消費者通過微店購買可以選擇10人份或者20人份規格的面包籃子，還能享受送貨上門的服務。
對外銷售的面包都是學員每周親手烘焙的作品，因為接受了很好的學習的機會，還有太多社會愛心人士的幫助，他們的心里充滿了感激之情，并在烘焙中，將自己的愛融入到面包和甜點，希望和更多的人分享美味、分享他們的成長、分享他們感恩的情意。為消費者提供新鮮、有愛、原汁原味的法式面包使得海上青焙坊收獲了一大批忠實粉絲。
學而優則教
項目運作初期，海上青焙坊是請法國面包師來培訓學員的。但隨著機構的發展，為了確保師資團隊的穩定性和高質量，機構選擇將表現優異的學員培養成自己的面包培訓師，為他們免費提供法國留學的機會，進一步學習面包烘焙技術，留學的學生在畢業后需要返回海上青焙坊工作至少三年。
高鳳熙說，將學員中的尖子生送去法國學習，一方面他們可以更加了解法國烘焙的標準;另一方面，學員作為中國人往往比較了解中國的市場和中國人的口味，知道哪些產品受歡迎;學員和學生有著相同的家庭背景和學習經歷，也會更加了解學生在學習烘焙技術中的困難所在，并在日后的課程培訓與產品研發中做出適當的調整。
困難與挑戰
海上青焙坊成立至今近十年的時間，雖然在公益領域有了一定的知名度，而且在烘焙行業樹立了不錯的口碑，但是因為缺乏專業的人才和穩定的資金支持，機構的發展面臨不少的困難與挑戰。高鳳熙說：“我們的運營資金主要來自贊助商的資助，然而因為外部環境的不確定性，我們的運營資金也不穩定，我們也不能確保明年是否有足夠的資金來支持32名學員的培訓，因此我們一直在不斷尋找新的贊助商合作。”
學員會在每個禮拜準備很多面包、蛋糕到集市上義賣，海上青焙坊也有面包籃子項目可以供消費者訂購。然而，即使是用很好的原料，做出的新鮮產品還是會有賣不出去的情況。如何讓海上青焙坊的項目被公眾熟知、認可，并讓更多的人報名參加烘焙課程、購買學員做的的面包，是海上青焙坊所需要長期思考的。只有增強機構自身的盈利能力，減少對贊助商的依賴，才能可持續解決運營資金的問題。
跨界合作，共贏未來
海上青焙坊會花很多的時間去和贊助企業溝通，并根據情況的不同制定新的合作方案，以此形成良好的合作伙伴關系。一方面，這些企業為機構提供資金以及制作面包所需要的原料的贊助;另一方面，如果合作商是相關行業的公司，海上青焙坊可以為他們提供很多福利，比如技術咨詢服務和優質的人力資源，并幫助他們研發新的配方。海上青焙坊充分挖掘了社會資源，既滿足了自己的業務需求，又優化了贊助商的資源使用，讓合作實現雙贏。
海上青焙坊的未來發展方向是希望可以找新的對烘焙行業感興趣的企業或者公益機構成為合作伙伴，為他們提供定制化的服務。這些資金不僅可以讓海上青焙坊可持續的運作下去，還能發揮更大的社會價值和影響力。
在“情懷”與“面包”之間，高鳳熙選擇了“情懷”，她希望能幫助更多的孩子找到自己的生活路。而對于這些孩子來說，海上青焙坊是一個“情懷”與“面包”兼得的地方，因為烘焙行業是有趣、且有前景的行業，海上青焙坊給了他們一個可以抓住未來，改變自己命運的機會。
(據公益慈善學園)
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