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2018-11-21 來源 :公益時報??作者 : 王震楠
“iBakery”愛烘焙面包工房是香港東華三院下屬專門訓練和聘用殘疾人士的社會企業。該機構成立于2010年7月，獲社會福利署“創業展才能”計劃200萬元港幣的撥款作為業務的啟動基金。iBakery是一項三合一的烘焙業務，集烘焙工場、烘焙咖啡館和烘焙教室于一身，為殘疾人士提供多樣化的訓練及工作機會的同時，亦滿足不同產品需求。
iBakery訓練和聘用殘障人士，為大眾提供吃得安心的健康美味，其成員最喜歡與人分享他們的故事。接下來，就讓我們一同走進iBakery的烘焙世界。
iBakery剪影
iBakery為殘疾人士提供烘焙及餐飲行業的培訓和就業機會，并通過優質餐飲及烘焙產品，讓社區人士了解并認同殘疾人士的工作能力，致力推動“不同能力，同一個熱愛”的共融理念。
iBakery現開設有8間分店，共聘用超過70名雇員，當中超過一半為殘疾人士。iBakery成立至今，先后在西環設立面包工房、在金鐘政府總部設立西餐廳、在香港大學及添馬海濱長廊設立輕食站、在沙田大圍設立生產及培訓中心，還在多個市中心商場成立短期專賣店，短短數年獲得多個社會企業獎項，得到市民們的肯定。
iBakery愛烘焙、愛美味、愛工作、愛分享、愛品質，集“五愛”于一身，也是iBakery成員的“吾愛”。
愛烘焙：iBakery自誕生起，便希望小小一點美味，帶來點點不同，“a little bit different”是他們的口號。踏著小小步伐，一點一點，一口一口，去令世界變得不一樣。
愛美味：iBakery有自家烘焙工場、面包店、曲奇專賣店、餐廳及輕食店。iBakery希望，每一個店都能將美味傳開，做到可持續發展。
愛工作：iBakery成員能力各不相同，卻有著同一份真誠，同一顆熱心。即使是小小一口美味，都要盡最大努力，做出小小的不同。
愛分享：和大眾分享做糕點的小訣竅;和顧客分享美食背后的故事;和團隊成員分享自身經歷……在iBakery，分享是一種習慣，在分享中收獲快樂。面包工房的助理導師謝姑娘分享快樂的“秘訣”，用笑聲為工房帶去歡樂，使團隊成員愛上烘焙，在輕松愉快的氛圍中烘焙出帶有自己故事的糕點。
愛品質：iBakery除了零售業務，還擁有自家的生產及培訓中心，為大家提供優質安全的烘焙產品及餐飲服務。
iBakery人物志
曾是數間餐廳分店經理的Jerry，擁有豐富的行業經驗，機緣巧合下，他于iBakery初起爐灶之際加入，見證了“愛烘焙”的成長。
其實，在iBakery工作的最初三個月，Jerry很不習慣，他說：“在商業社會，大家看的是成果，人力資源、宣傳等全都是為了達成目標。但在iBakery——一家社會企業內，最重要的反而是員工。”
現在，經過訓練和實際工作后，Jerry已經可以駕輕就熟地訓練員工，確保餐廳的服務品質。Jerry在嚴厲的教導過后會用較溫婉的手法讓員工建立對所在崗位的責任感。在iBakery，每一個員工都要嘗試不同的崗位，以便讓經理了解他們的專長。
“如果他們(指殘疾員工)做錯了事，那不是他們的錯。相反的，我該好好想一下，怎樣才可以讓他們做得更好。”Jerry的這番話，很是令人觸動。的確，很多時候我們只看得到別人的錯誤，卻有意無意地忽略了自己的過失。注重員工們的心靈健康甚于工作表現的Jerry，讓人感動又敬佩。
員工Vincent在iBakery學會的，除了烘焙技巧，還有平衡工作和生活的方式。同事們尊重他的興趣，從不強迫他一定要在工作與興趣之間選擇，因為大家都相信，只要取得平衡，兩者可以共存。在Vincent剛剛參加過的一次公開舞蹈演出中，工房同事一起購買入場券為他打氣。臺上的他找到臺下的工房同事后，面露笑容，滿意地繼續表演。
現在，每當被問到人生方向時，Vincent總會面帶笑容，以肯定的語氣告訴你：“我有兩個人生目標，一是工作，另一就是跳舞!”已正式成為iBakery雇員的Vincent，每星期工作45小時，并抽出一天時間參加舞蹈練習。Vincent由學徒晉升為烘焙工人后的第一個工作日，在回答對工作的感受時，他停了5秒，垂下頭深吸一口氣，然后出盡全力大聲地說：“極——度——喜——歡!”
在Vincent身上，我們看到了對工作與生活的熱愛、追求心中所想的熱情以及純粹的質樸。
嘉穎是收銀機前的“話事人”，在社工的指引下已經在iBakery工作近3年，而她喜歡做收銀員的原因則是按按鈕的感覺就好像是用iPhone一樣!
身為工房大師傅的志成雖然不愛說話，不太愿意與人交談，但對他的摯愛——高達模型以及烘焙產品的配方及制作方法卻胸有成竹，滔滔不絕。已晉升為iBakery一級烘焙工人的他在不斷成長。
面包工房因為有了Grace謝姑娘而充滿歡聲笑語。“穿上制服后言行舉止都代表面包工房”，這便是她常常提醒、教導學徒的團隊精神。
患有自閉癥的家華是餐飲服務大使，他在法國波爾多舉行的“國際展能節”中代表香港參與比賽，獲得銀牌，由自閉自卑慢慢走向了自信。
冠軍拉花王子鍵是輕度智障人士，被經理形容為“開心果”。當經理說話時，子鍵在旁頻頻點頭，偶爾拍拍Jerry肩頭以示鼓勵;問及獲獎感受時，他笑笑：“感謝東華三院及Jerry。”
舌尖上的美味
iBakery的餐廳提供三文魚三文治伴紫洋蔥、生菜及意大利小青瓜，燒牛仔腸伴炒洋蔥配意大利香草包，炸薯角，自家制牛肉多谷麥漢堡，香煎三文魚伴時菜配白酒檸檬、牛油汁等菜品，為大家帶去味蕾的享受。
烘焙工房提供曲奇、面包、蛋糕等產品，全部手工制作，是匠心之選。皇牌產品有抹茶曲奇(原味/少甜)、抹茶貝殼蛋糕、焙茶貝殼蛋糕、柚子貝殼蛋糕以及京都抹茶手工蛋糕;曲奇包括意式脆餅、雙重朱古力曲奇、榛子曲奇、玫瑰曲奇、全麥杏仁曲奇等;面包分為七谷方包、滋味棒、圈圈包、長法包等;蛋糕包括特濃朱古力蛋糕、菠蘿椰絲松餅、原味蛋卷、法式甜點可麗露等。每一個點心都是iBakery成員的用心呈現。
每一個皇牌產品背后都有一段故事。抹茶曲奇是跨國界合作的融合品味。采用京都抹茶及曲奇配方制作，體現茶香與甘甜的完美結合，精選一級材料加以用心制作，百分百香港制造，帶來視覺與味覺的雙重享受。
烘焙工房還提供訂造曲奇的貼心服務，可以根據活動及需求制作特別甜點，量身打造婚嫁回禮、升遷派對或企業活動禮品，讓人甜入心坎。
手工面包師承臺灣烘焙大師王傳仁老師，采用宵種面團方法制作面包。宵種即打好后放一晚上、第二天才用的面種。雖然制作時間較長、工序較多，但制成品可存放較長時間，也能保持面包的柔軟和質感。這就是愛烘焙的面包特別“溫柔”的秘密!
美譽在外
自iBakery成立以來，受到多家媒體的廣泛關注報道，這些媒體包括《明報》、《文匯報》、《東方日報》、《飲食男女》、《新假期》、《蘋果日報》等，從社會企業iBakery發展內涵及文化、烘焙產品及特色、社會活動及影響力等不同角度入手，對iBakery進行了全方位、多層次的報道。
《飲食男女》對愛烘焙的花花牛油曲奇禮盒進行了宣傳報道，$79一盒，好吃不貴，可以免費郵寄。每吃一塊曲奇，便可幫助他們自力更生。
《新假期》于2011年元旦對愛烘焙進行了題為《力撐本地良心賀禮》的報道。文中對良心賀禮做了精準的詮釋，所謂“良心”，就像是公平貿易得來的產品，社會企業生產的有機食物，甚至是Less is more以簡約包裝設計的食物。一份禮物，健康美味，又簡約簡單，不止送的開心收的滿意，還能間接令更多人得益，幫助智障人士和自閉癥患者，是不是很有“良心”呢?
社會共融，人人受惠
iBakery愛烘焙中“i”代表“社會共融inclusion”及“我”的意思，“愛烘焙”則代表殘疾人士對烘焙的熱愛。從第一年創造19個職位，聘用11名殘疾人士，協助殘疾人自力更生，到現在不斷壯大的殘疾人士工作團隊，幫助殘疾人從自卑走向自信，平衡生活與工作的關系，不斷成長;從原有的設于黃竹坑東華三院賽馬會康復中心的工場，到現在集餐廳、烘焙工房、輕食店、專賣店多種店鋪于一體;從做工簡單、包裝簡潔的曲奇小點心，到現在的10件必買圣誕禮物、“Q版迷你健康月餅x兔子的長耳朵”限量版月餅、可以定做的點心禮盒……幾年的時間，iBakery這家社會企業在不斷發展與快速成長。
就其內涵而言，社會企業大致有四方面特征：一是活動于社會領域，二是致力于社會創新，三是以實現社會效益為目的，四是受相關特征法律的規范。做社企(社會企業)不是做慈善，而是做生意。社企除了本身的社會使命，業務方面也必須以可持續發展為目標，這也是empowerment(賦權)的終極體現。抱著“愛上解決問題的心態”，才能在資源有限的條件下，創造更多的可能性，不斷發掘商機，促進社企發展。
iBakery創新經營策略，選擇適合的領域烘焙經營，烘焙中工種和工序多種多樣，適合能力各異的殘疾人士;烘焙并非人人都會，但卻不至于難以掌握，可以使殘疾人士發揮一技之長，自力更生;對于制成品，他們喜歡，客人也喜愛，便于他們融入社會，正常生活。此外，iBakery不僅注重方便和實用，展銷柜的簡約之美也吸引了大眾的眼球，iBakery傳遞的簡約理念成了其可持續發展的法寶。
擁有不同能力和不同性格的殘疾人士在烘焙時發揮所長，讓小小的點心牽動味蕾的享受，使健康有機的烘焙帶來精致簡單的生活理念，用心制作良心食品，傳遞樂觀、分享的觀念，在關愛他人的同時實現共融、共享，為人人帶去互惠的感受與體驗。
(據公益慈善學園)
■ 王震楠
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