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2013-08-13 來源 :公益時報??作者 : 高文興
“愛，正義與勇氣”，天鵝面包坊以這樣的精神為殘障人士培養和常人一樣的獨立度。圖為部分員工在一家直營店的開業典禮上
黃昏，日本東京銀座。表情豐富、手舞足蹈的海津步正在笑侃他的“天鵝”。
“我們是一個怎樣的公司？就是一句話，我們是使社會和我們的職員都獲得幸福的公司……我希望有一天，大家會認為，天鵝面包坊做的是很正常的一件事。”
天鵝面包坊是日本一家雇傭培訓殘障人士為其面包工廠以及天鵝咖啡廳工作服務的社會企業。面包坊為工人提供穩定的收入，通過咖啡廳讓殘疾人士與顧客交流，從而為殘障人士搭建了一個同社會接觸的平臺。天鵝的殘疾員工所獲得的薪水是當地其他公司提供的薪水的兩倍，經濟上的獨立更讓他們重拾了信心。
瓦礫中飛出一只天鵝
天鵝面包坊誕生的契機源自于1995年的阪神大地震。當時，在余震依舊持續的情況下，大和運輸公司(Yamato)最早開始了救援物資的運輸。隨隊赴災區慰問的公司創始人小倉昌男親眼看到了殘障災民的情況比一般災民更加困難。當他了解到約占日本總人口5％的600萬殘障人士中的一大半雖然在全國6000多家機構工作，但是每月工資卻低于1萬日元（相當于700元人民幣）時，他倍感痛心。
小倉深感，如果不向福利機構的干部職員傳授經營之道的話，低工資的局面就很難擺脫。他認為，福利機構不要做可有可無的產品，而應該生產以一般消費者為對象，在市場上能暢銷的產品。從1996年開始，小倉開始致力于在全日本開設講座，著手從人們的意識上進行改革。
在這個過程中，他偶然遇見了擁有全國面包連鎖店的高木誠一社長。后者聽說殘障人士的困境之后，提出可以免費提供做面包的冷凍面團。經過反復實踐，小倉發現殘障人也同樣可以制作出好吃的面包，而面包正是每天都要消費的東西，從而就此斷定經營面包坊對進一步推動殘障人士的社會包容度很合適。
從1998年6月天鵝面包坊銀座店第1號店開張到現在，共有3家直營店以及無償提供面包制作技術研修等支持的連鎖店26家，網店遍布日本各地。殘障職員人數共有280名，其中70％為智力障礙人士。
不打同情牌，打產品牌
“我們開發產品的宗旨，不是說大量賣出什么東西，而是針對有需要的人，我們為他做出東西。”現任社長海津步說到。
他說：“很多人稱我們是‘社會企業’。我覺得，社會企業最重要的一點，就是它的產品必須是對社會有益的。我們開發產品的宗旨，不是說大量賣出什么東西，而是針對有需要的人，我們為他做出東西。”
天鵝面包坊的店鋪總是顧客盈門，而這并不是出于市民的同情，而是因其優質的食品質量和服務。事實上，大多數的顧客都不知道眾多面包坊的工作人員是殘疾人。天鵝不斷為日本市場開發獨特的新產品，最終能夠在競爭中獨樹一幟，保持競爭力和可持續性。
“比如，我們為對雞蛋和奶油過敏的人開發了防過敏癥的蛋糕；我們還為腦中風的患者，或者有身體障礙不能正常嚼東西的人，開發了一種舌頭一捻就可以化掉的面包。本來這種面包是專為腦中風的患者開發，但現在成為了老年護理很好的設施。”
天鵝面包坊最終可以在市場上勝出，靠的不是強調殘障人做的面包，而是商品本身的實力。天鵝面包坊屢屢登上美食和流行雜志的推薦榜。“天鵝”還對邊遠及人口稀疏地區通過大和宅急送的網絡實行上門面包配送服務等。
“我們還和其他企業合作開發更多的殘障人士和智障人士的工作崗位，比如在日本的三井住友銀行，它們的職員食堂雇用了一些殘障人士。這些人想做面包，但沒有技術。我們就把天鵝烤出來的面包送到食堂，讓他們不用費勁去烤面包，只要在食堂里賣就好。”
最近，他們還新開發了網購系統，讓殘障人士可以在家工作。該系統不僅為更多的殘障人士創造了就業機會，也簡化了運營方式，有助于更有效地經營業務。
對殘障人士也要開發
“有殘障的新職員來了后，從第一天開始就要夸獎他。”海津步說道，“他們中的大多數從生下來開始，就對自己沒有自信。所以，要用‘現在的你很棒’之類的能夠激發他自信心的做法來鼓勵他。他們開始的時候往往用懷疑的眼神望著我，但是我真的沒有說謊。實際上，無論是健康人還是殘障人，所有面包制作初學者第一天制作的面包都是一樣的。”
“天鵝”把工作分得很細、很簡單，有固定的模式，為的是使他們能夠積累到一個小小的制作環節完成后的成功體驗。慢慢地，一個人終于可以承擔多個環節。比如說，揉面、在咖啡廳接待客人、制作花樣咖啡等各種職務。
而讓健全人監督殘障人工作也容易使殘障人產生受害者意識。在天鵝面包坊，殘障人士自己監督自己，當事者意識和使命感也隨之自然產生，完成工作后的成就感也更能激發他們的動力。這才是最高的經營手法。
海津步對在“天鵝”工作的所有人有三個要求：不遲到、微笑著打招呼、不在背后說別人壞話。“在天鵝，不管是社長、店長、殘障人還是健全人，所有人的權利和義務都是平等的。與日本福利就業最大的不同正是在此處。在天鵝，既沒有因為殘障而無法完成工作的員工，也沒有不好好工作的健全人。遇到具有挑戰性的工作的時候，全體員工齊心協力一起承擔。因此，天鵝的殘障人能夠體驗到成就感，每天都過得很充實。”
形成社會關注
海津步認為，天鵝面包坊還不能算做成功。他認為，成功有三個前提需要實現——自助、共助與公助。
“自助就是自己幫助自己，共助是你和誰一起來互相幫助，公助是政策性、國家性、制度性的幫助。如果你本身是很弱的，沒有能力的，不是獨立個人的話，你和別人合作那不叫合作，叫做寄生。想要達到共助，我們首先要自立，要拼命的獨立。”他說。
天鵝面包坊的信念是，每一個員工都有長處，在雇傭他的同時，要發現和借助他的長處。“把不同的人的長處結合在一起，形成生產鏈，讓他們互補，這是我們公司的做法。”海津步說道。
他坦率地說道：“說實話，殘障人士在社會中是否受歧視，與我們的面包店無關。我關心的只是我們的店能否經營運作好，不能出現赤字。店里的人共同努力，將面包店發展壯大。當然，我也意識到，為什么有這么多人到我的店中來聽關于幫助殘障人士的講座呢？前年我接待了3600多人，去年也有3000多人。將殘障人士在店中作為正常員工雇用，在我認為很正常的事情，但在社會看來，是件特別的事情，居然有這么多人來找我交流。這其實真是很奇怪。可見我們的社會對待殘障人士還沒有正常化。我希望有一天，不會有人來找我，大家會認為，天鵝面包坊做的是很正常的一件事。”
社會企業的界限
“許多人來找我，說要經營一個殘障人士的公司。我告訴他們，你得先把‘殘障人士’這個詞，從你的腦海里用橡皮擦掉。然后再考慮，你想做一個什么樣的公司。”
海津步認為沒有必要把社會企業與普通企業區分開來。“在現行資本主義的體系中，所有的企業一視同仁，都是資本投入。”他憂慮地說道，“現在，日本走在前面，最先進入老齡化社會，面臨著‘四重苦’——第一，社會保障，無論是醫療還是養老，都支撐不下去；第二，孩子越來越少；第三，老齡化；第四，核電站事故。”
“是否只有日本面臨這樣的挑戰呢？其實不然，整個世界都將如此。在這樣的情況下，關系到我們公共幸福的事情由誰來做？社會怎么運作下去呢？這時，不管是NGO、個人公司、團隊，還是以家庭為單位的集合，必須想到了就要去做。在這樣的社會上，你就不能分哪個是社會企業家了。”
海津步說：“天鵝面包坊不允許虧本，因為它要負很多責任。在資本主義的市場經濟里面，要想真正經營下去，必須要看經營的效果如何，必須重視自己的顧客。相應的，如果我們做得好了，就可以雇傭更多的殘障人士了。” （高文興/編譯）
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天鵝面包坊創辦于1998年，是日本大和集團的子公司，店名取自丹麥作家安徒生的童話《丑小鴨》。創始人小倉昌男認為，福利團體要生產面向一般消費者的暢銷產品，真正通過市場盈利來提高殘疾人就業收入。面包坊創立初舉步維艱，2005年，小倉昌男去世，海津步繼任社長，此前他在總公司負責市場開發。一年時間里面包房扭虧為盈，海津步總結認為，“社會福利方面的專業人士反而做不出天鵝，他們會做相反的事情。”
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