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2014-02-27 來源 :公益時報??作者 :
巧克力似乎是一種很容易與公平貿易聯系起來的食品。其原料常產于發展中國家，而成品則會被冠上價格不菲的標簽進行銷售，為了減少成本，生產者通常會尋找勞動力更加低廉的貧窮地區進行原料采集和加工。于是，在巧克力的生產鏈中，推動公平貿易的這一需求便顯得尤為明顯。
《公益時報》就曾在2390期的16版報道過源自加納的“非凡巧克力”，它不僅在生產過程中推動公平貿易，并且讓當地的生產者——貧困的農民變成了這款炙手可熱的產品的股東。而今天要介紹的Taza巧克力工廠，在推動公平貿易之余，更實現了商業價值和社會價值的多層次結合。
粗礪還死貴的巧克力
Taza工廠不大，在美國馬薩諸塞州的一個舊倉庫里，可是產品卻是很高端，通過天然和有機食品全國連鎖超市等銷售渠道，銷售到美國的50個州，并出口到加拿大和歐洲一些國家;同時，它也受到很多高檔餐廳大廚的青睞。它的價格也很“高端”，我們以普通巧克力條的在線零售價舉例，做個大致的比較：Taza每盎司(約28克)約$2.5，Lindt(瑞士蓮)約$1.13，Hershey’s(好時)約$0.42。換句話說，它大概比Lindt貴1倍，比Hershey’s貴4倍。而更讓人跌眼鏡的是，Taza巧克力，很多人第一次嘗，都會立刻皺眉頭，因為它不但沒有大家熟悉的“牛奶香濃、絲般柔滑”的口感，反倒有些“苦澀厚重，砂般粗礪”的感覺。
這是一家怎樣的企業?工廠一點也不“高大上”，巧克力“難吃”，價格還“死貴”。簡單地說，Taza是一個同時追求商業價值和社會價值，并將二者整合為一體的社會企業。它這樣描述自己的使命：生產和分享真正優質而且完全公平的石磨巧克力。它的核心活動就是生產巧克力，但和其他巧克力工廠相比，它堅守著一套完全不同的價值理念，實踐著完全不同的生產工藝，生產出了完全不同的巧克力產品。
在產品屬性上，Taza巧克力有幾個很鮮明的特征：石磨、有機、天然、低糖、口感粗礪、包裝簡單，這些特征把Taza巧克力和超市貨架上琳瑯滿目的糖果巧克力區別開來了。此外，Taza巧克力還有一些普通商品所不具備的社會屬性：環保、公平、社區感。這兩者，與普通消費者的口感習慣、對巧克力的認知，都有很大的差別，所以，除了生產出優質的巧克力，Taza的挑戰之一是去識別出一個群體，引導他們習得天然巧克力的口感，并了解其社會意義。
多層次的價值結合
談及石磨，就必須得說到Taza的創始人阿歷克斯·維特莫爾(Alex Whitmore)。那是2005年夏天，阿歷克斯在墨西哥旅行，第一次嘗到石磨巧克力的他驚訝不已。雖然石磨工藝在墨西哥都快失傳了，可是阿歷克斯認定石磨工藝能最大限度地把可可豆中極為原始、大膽的口味傳遞到巧克力中，而且石磨上的紋路走向、深度，都極大地影響著巧克力的口味。于是，原始石磨工藝成了Taza巧克力的一個核心賣點。他專門向墨西哥手藝人學習手工制作石磨，至今Taza工廠里使用的石磨，仍然是阿歷克斯一手制作的。這一點，無論在工廠里，還是在報章間，都是大家津津樂道話題。
在采購上，Taza實行“直接貿易”。也就是說，Taza不通過任何中間商，直接在可可原產地，從精選的農戶手中采購可可原豆。Taza的“直接貿易”，有5大原則：1)采購對象必須是以可持續方式進行耕作，并且獲得美國農業部有機認證的農戶;2)直接支付給農戶的采購價格至少比發票當日紐約國際商品交易所價格每單位高出$500以上;3)每年至少一次親自拜訪農戶或合作社，以建立長期、可持續的關系;4)采購對象必須實行公平、人道的勞工實踐;5)絕不向雇傭童工或奴役勞工的農戶或合作社采購。通過“直接貿易”，Taza獲得了穩定優質的原材料供應，增強了對原材料的把控能力，另一方面農戶也提高了收入，工作生活條件得以改善，這些又反過來促進了生產力的提升，并增進雙方的關系。
在生產中，Taza奉行極簡。設備簡單，基本是廢棄機器改裝的;工序也簡單，幾個工作站，你若站在一個角落里，就可以把整套工序看全了;同時，阿歷克斯深信，奶味、甜味并不是巧克力的真正口味，所以他們的原味巧克力中，除了少量蔗糖，沒有任何添加劑，以帶出可可的天然口感和豐富層次。
在整個運營中，Taza執行低能耗低浪費，幾乎到極致。為了減少碳足跡，他們只在中美和南美范圍采購可可，而不像其他同行那樣到價格更低的非洲和東南亞采購;他們盡量使用功率小的機器，有兩臺大功率的設備，如非必要，絕不開動;工廠方圓約10公里范圍送貨，只要可能，只用自行車送貨;物盡其用，可可豆的殼賣給種植場做肥料;包裝從簡，而且使用以回收材料為原料的包裝材料。
工廠所在的Somerville市，有很大的城市貧民人口，從2000年開始，就業率就一直下降。Taza目前在Somerville有60個員工，都是當地的低收入人群，Taza為他們提供了一份有保障的薪水，改善了他們的經濟生活狀況，也為Somerville當地增加了稅收。
Taza還尤其注重社區關系的營建，一是透明，二是構建人性關系。這個社區是一個廣義的概念，包括價值鏈上的一切伙伴，還包括它工廠所在的社區。前面提到，阿歷克斯每年都去原產地，拜訪農戶;每年都出一份透明報告;開放工廠參觀，并以此作為與客戶溝通的重要方式;常常為社區內的非營利機構做實物捐贈;甚至在給分銷渠道發貨時，他們有時候還會額外放上點“禮物”，因為這樣會讓“在那兒工作的人感覺開心”。Taza還常常配合紅酒、啤酒、咖啡、茶的渠道商，甚至是個人，做巧克力的配搭品嘗。(據《善天下中文網》)
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